Lammeculotte, bagekartoffel, asparges og salsa verde

Lammeculotte, bagekartoffel, asparges og salsa verde
IMG_4780.jpg

Lammeculotte, asparges, salsa verde. Så bliver det vist ikke meget mere forårs- og påskeagtigt. Og helt spot on for årstiden med en bagekartoffel til, imens vi venter de sidste uger på de nye danske. Det skal du bruge: [checklist]

  • Lammeculotte - beregn 1 pr. 2 personer, så er der rigeligt
  • Et par bundter hvide asparges
  • Bagekartofler - 1-2 pr person afhængig af både kartoflen og personens størrelse
  • Smør
  • Mynte
  • Persille
  • Basilikum
  • Citron
  • Kapers
  • God olivenolie
  • Herbes de provence (kan udelades)

[/checklist]

Sådan gør du:

  1. Start med bagekartoflerne: Vask dem grundigt, og imens de stadig er fugtige, drysser du dem med salt over hele overfladen. Du skal IKKE ridse dem, og du skal IKKE pakke dem ind i sølvpapir. Det er et ulogisk levn fra 80erne, og får dem til at smage af udkogte kartofler. Men prik lige et par huller i skindet med en gaffel. Stil dem på en rist i en 200 gr. varm ovn i halvanden time.
  2. Lav salsa verde: Blend en stor håndfuld af hver af krydderurterne med 2-3 spsk kapers, saft af 1 citron og en halv dl olivenolie. Lad mynten dominere blandt krydderurterne, og sørg for at saltsmagen fra kapersne og syren fra citronen er lige godt repræsenteret. Sæt på køl.
  3. Rids din lammeculotte i overfladen; hele vejen ned gennem fedtet, men helst ikke ned i kødet. Gnid det over det hele med herbes de provence, eller evt. bare med salt/peber. Når der er en 45 minutters tid tilbage af kartoflerne bruner du lammet af på begge sider på en BRAND varm pande, ligger det i en bradepande, og sætter det ind i ovnen. Brug et stegetemperatur: 62 grader er flot rosa, og det tager en halv times tid at nå dertil.
  4. Når lammet skal ud og hvile, er der 10 minutter tilbage af kartoflerne. Der laver du asparges: Hvide asparges skal skrælles og dernæst koges i lidt saltet vand i et par minutter. Kog dem evt i en stegepande; de har ikke brug for mere end 1-2 cm vand. Dryp dem af, smid dem på dit serveringsfad med et par klatter smør på og lidt friskkværnet peber.

Lad folk selv anrette, imens du skærer din lammeculotte i dygtige, tykke skiver ved bordet.