Menu

Opskrift på rugbrød med kerner, malt, saft og kraft

  • Opskrift på rugbrød
  • Details
  • Leave a Comment

Min opskrift på rugbrød er nok den opskrift jeg har skrevet ned flest gange. Simpelthen fordi de gæster jeg inviterer på frokost næsten altid beder om at få den, og jeg – uvist af hvilke årsager – aldrig lige har fået skrevet den på bloggen.

Jeg har brugt snart 10 år (1 brød om ugen) på at perfektionere opskriften så smag, konsistens og easyness spiller perfekt sammen. Men de sidste par år har jeg ikke ændret et komma i opskriften, fordi jeg simpelthen, i al beskeden, synes, det er det bedste rugbrød jeg nogensinde har smagt.

Her får du min opskrift!

Det skal du bruge til 1 stort, smukt rugbrød:

  • 500 gr. groft rugmel
  • 330 gr. hele rugkerner
  • 150 gr. surdej
  • 30 gr. mørkt maltmel
  • 1 spsk salt
  • 1 rugbrødsform

Sådan bager du rugbrød:

  1. 500 gr. groft rugmel røres sammen med 150 gr. surdej, 30 gr. mørkt maltmel, 1 spsk salt og 1/2 liter vand. Du skal kun røre til dejen har en fin, homogen masse. Dæk skålen til og lad brødet hæve ved stuetemperatur. Et sted mellem 5 og 15 timer, udelukkende afhængig af hvordan det passer ind i din dag. Jeg rører dej om morgenen, og lader den hæve imens jeg er på arbejde.
  2. Når dejen er rørt sammen tager du de 330 gr. hele rugkerner og hælder i en stor skål, og fylder skålen op med vand. Dæk også den skål til.
  3. Når rugbrødsdejen er hævet flot op, hælder du vandet fra kernerne, og rører kernerne ud i dejen. Hæld nu den samlede dej i en let smurt rugbrødform, glat den ud med en våd dejskraber og lad den hæve igen. Denne gang lidt kortere, men igen meget fleksibelt: Mellem 2 og 5 timer plejer at fungere fint for mig. Jeg rører kerner i når jeg kommer hjem fra arbejder, og bager så inden jeg går i seng.
  4. Bag brødet i en forvarmet ovn: 175 grader, 1 1/2 time. Så snart brødet kommer ud, vender du det ud af formen, og lader det køle helt ned på en rist.
  5. Efter 12 timers tid kan brødet skæres af eller pakkes ind til opbevaring. Jeg pakker et viskestykke om, og smider det hele i en plastikpose, og har det liggende ved stuetemperatur. På den måde kan det holde sig friskt minimum 1 uge – som regel 2.

Et par rugbrødsnoter:

Surdej:

Hvis du ikke har en surdej, kan du lave en selv. Find en opskrift her. Du kan også hente en klat gratis surdej hos Meyers bagerier (og sikkert også hos andre bagere), eller få noget af en surdejsbrødbagende ven.

Rugbrødsformen:

Det *er* ikke ligegyldigt hvilken form du bruger. Jeg var igennem et hav af forskellige forme af både aluminium og silikone, men det var simpelthen en regulær gamechanger for mig, da jeg købte en professionel rugbrødsform fra Kunst & Køkkentøj. Jeg er ikke på nogen måde sponsoreret af Kunst & Køkkentøj, men jeg er kæmpe, kæmpe fan af deres rugbrødsform. Jeg kan ikke anbefale den nok. Brødet bliver sprødere i overfladen, saftigere i kernen, har en smuk, firkantet form, og formen er totalt non-stick. Du kan købe den form her.

Mørkt maltmel:

Det er ikke det samme som lyst maltmel, og du kan ikke erstatte det mørke maltmel med lyst. Mørkt maltmel giver rugbrødet den lidt brændte bitterhed som bare smager så sindssyg godt. Det er ikke let at finde i supermarkederne, men du kan f.eks. købe det lige her. En pose giver dig 15 rugbrød ca.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *